Die Zisterzienser, die auf den Spuren der Benediktiner folgten, trugen wesentlich zur Förderung des Gartenbaus und der Ziergärten auf dem Kontinent und in England bei. Ihre Klöster, üppig mit fließendem Wasser aus großen Brunnen und dramatischen Statuen, standen im Kontrast zu jenen Gärten, die auffallend schmucklos waren wie die der Benediktiner. Diese Gärten wurden in den Höhlen von Tälern gebaut, wo Kultur den Boden befruchten konnte, und wo es eine Fülle von Wasser gab, um die Brunnen zu füllen und das Land zu bewässern.
St. Bernard gründete die berühmteste aller zisterziensischen Gartengesellschaften im wilden und düsteren Tal von Clairvaux, neben einem klaren Bach, der reichlich Wasser für die umliegenden Gartenbrunnen lieferte. Ein glühender Liebhaber der Natur, schrieb er, „Sie werden mehr in Wäldern als in Büchern finden, werden Bäume und Steine Ihnen beibringen, was Sie nie von Schullehrern lernen können.“ Einer der heiligsten Orte im Kloster, der jetzt leider seines ganzen alten Ruhmes beraubt wurde, war ein kleines Grundstück, dessen Pflege seine besondere Sorge war. Um mehrere schöne Gartenstatuen gruppiert, lagen große Gärten, die zur Gemeinschaft gehörten, in den Klöstern, und andere umgaben riesige Wasserfontänen mit Düsen, die 20 Fuß in die Luft sprühten. Die verschiedenen Teile des Bodens wurden durch sich kreuzende Kanäle getrennt, wobei Wasser durch den Fluss Alba zu den Brunnen geleitet wurde.
Die Kartäuser, die zu einem Orden gehören, der von dem heiligen Bruno im Jahr 1084 gegründet wurde, lebten in Klöstern, die so geplant waren, dass sie jedes Mitglied der
Gemeinschaft. Dies geschah, um die Regeln zu erfüllen, die ihrer Ordnung eigen waren und sie dazu zwangen, in absoluter Stille und Einsamkeit zu leben. Die einzigen Geräusche kamen von den kleinen verzierten Brunnen, die in den Ecken des Hofes zu finden waren. Jeder der Brüder, wie die ägyptischen Mönche, bewohnte eine freistehende Hütte, zu der im zwölften Jahrhundert ein kleiner Garten hinzugefügt wurde, der von seinem Pächter geschmückt und kultiviert wurde. Eine Anzahl dieser Häuschen und Gärten umgaben die Kreuzgänge mit zentralen Wasserfontänen zur Wasserversorgung, die die Notwendigkeit von großen Mittelgartenbrunnen für das kultivierte Gelände beseitigten.
Unter den Orden der Ordensbrüder waren die Dominikaner, die vom spanischen Dominikaner gegründet wurden, und die Franziskaner, die im 13. Jahrhundert vom heiligen Franz von Assisi gegründet wurden. Beide lebten nach verschiedenen Lichtverhältnissen von den Mönchen, verachteten jeglichen Luxus und ihre Fontänen waren stark, schlicht und funktional. Sie waren auch weniger stolz darauf, schöne Gebäude, Statuen und Gartendekorationen zu besitzen. Wanderer im ganzen Land predigen und betteln überall dort, wo sie aufgehört haben zu essen, anders als die Mitglieder anderer Orden, die Mönche brauchten nur kleine Anstalten, und wenige bewirtschafteten Ackerland für ihre Nahrungsmittelversorgung, statt auf öffentliche Brunnen statt natürlicher Brunnen Nahrung.
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